Η μηχανή κουρκούτι χρησιμοποιείται για την ομοιόμορφη επίστρωση της ζύμης σε κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και γαρίδες και άλλα προϊόντα θαλασσινών μέσω της κουρτίνας ζύμης και του λουτρού ζύμης στο κάτω μέρος. Είναι κατάλληλο για τη διαδικασία πριν το πανάρισμα και το αλεύρι.